Muscheln „Korsische Art“ mit Rosmarinkartoffeln

Schlagwörter

Fenchel, Gemüse, Karotte, Kartoffeln, Miesmuscheln, Muscheln, Rosmarinkartoffeln, Sellerie

Gestern hatten wir bei Radio Darkfire , anlässlich des Karneval-/Faschings-Beginn ein Nonstop „Streamschubbsen“ und das Ganze ging weit über 14 Stunden. „Streamschubbsen“ heißt, dass ein Moderator 30 Minuten sendet und dann an den nächsten Kollegen abgibt (den Stream zum nächsten Modi weiterschubbst) und das immerfort. Es musste schnell gehen mit dem Essen und ich konnte in den Pausen schon das Gemüse schnippeln und die Kartoffeln vorbereiten. Dann nur noch die Muscheln kochen, etwas Sud für das Gemüse abschöpfen und schon ist das Gericht fertig.

Zutaten Muschen

2 kg Miesmuscheln (aussortiert*, gewaschen und geputzt)
1 Metzgerzwiebel
Muschelgewürz
250 ml Weißwein
250 ml Wasser

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden, in einem Topf mit Öl glasig andünsten und dann mit Wasser und Wein aufgießen. Den Wein-Zwiebelsud aufkochen und die Muscheln in den Topf geben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Zutaten Gemüse-Sauce

1 Stange Lauch
1 Fenchelknolle
2 Karotten
50 g Butter
1-2 EL Maisstärke (ich habe es weggelassen)
250 g Saure Sahne (ich habe Creme Fraiche genommen)
2 TL Rosenpaprika

Zubereitung

Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Halbringe schneiden. Fenchel ebenfalls in Würfelchen oder Streifen schneiden und mit dem Lauch waschen. Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze darin andünsten.

Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, beiseite stellen und warm halten. Den Muschelsud zum Gemüse geben (ich habe nicht alles genommen) und nochmals aufkochen lassen. Die Saure Sahne dazu geben und mit Meersalz und Rosenpakrika pikant abschmecken.

 

Rosmarin-Kartoffeln

Kartoffeln schälen und vierteln, mit Olivenöl, Rosmarin und Meersalz gut vermengen. Im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind. Kurz mit einer Gabel testen, ob sie gar sind.

Guten Appetit

 

*FRISCHECHECK BEI MUSCHELN

Die Frische von Muscheln kann ganz einfach getestet werden: Vor der Zubereitung müssen die Schalenhälften geschlossen sein. Schließen sich leicht geöffnete Muscheln durch den sogenannten Klopftest wieder, dürfen sie ebenfalls in den Kochtopf. Nach dem Kochen dürfen nur die geöffneten gegessen werden.

Überbackene Miesmuscheln

Schlagwörter

Überbacken, Käse, Miesmuscheln

Zutaten f. 4 Pers.:

2 kg Miesmuscheln
2 Zwiebeln, Oel,
100 g geriebener Gouda
3 Knoblauchzehen
1/2 Bd. Petersilie
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Muscheln gründlich säubern.
Feingehackte Zwiebeln in einem grossen Topf in 2 El Oel weichdünsten.
Muscheln und 1/8 l Wasser zugeben und 5 min. zugedeckt kochen.
Eine Schalenhälfte der Muscheln entfernen.
Die andere Hälfte mit dem Fleisch in eine
feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen.
Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, gewiegte Petersilie,
Semmelbrösel und 1 El Oel zu einer Paste verrühren und abschmecken.
Die Paste gleichmässig auf den Muscheln verteilen.
Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen ca. 5 min.überbacken.
Dazu passt Baguette und Salat.

Muschelnudeln in Weißweinsoße

Schlagwörter

Miesmuscheln, Muschelnudeln, Spaghetti, Weißweinsauce

Zutaten für 4 Personen:

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 1/2 kg Miesmuscheln (küchenfertig gesäubert)
500 ml Weißwein
2 Karotte
1 Stange Lauch
2 EL Butter
200 g große Muschelnudeln
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone
50 g Butter
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in 2 EL heißem Olivenöl anschwitzen. Gesäuberte Muscheln zufügen und anschwitzen. In Folge mit 250 ml Weißwein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Anschließend die Muscheln abschütten, den Sud dabei auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Danach abschütten, mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz nachziehen lassen. Karotten und Lauch in kleine Würfel schneiden. Gewürfeltes Gemüse in etwas Butter und restlichem Olivenöl anschwitzen, mit restlichem Weißwein ablöschen. Den aufgefangenen Muschelsud und das Obers hinzufügen. Sauce auf die Hälfte einkochen, dann mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter verfeinern. Die vorgekochten Nudeln sowie die Muscheln zugeben, kurz durchschwenken und dekorativ auf Teller anrichten. Mit Zitronensaft und gehackter Petersilie vollenden.