Maispoulardenbrust mit gebratener Gurke


Wie bereits angekündigt, war gestern wieder einer der Tage, an denen ich dieses Gefühl hatte, ich muss was in meiner Küche zaubern. Ich hatte am Tag zuvor – als ich krank und mit Fieber auf der Couch rumgelegen bin und dabei Fernsehen geguckt habe gesehen, was bei der Sendung „wir in bayern“ für leckere Schmankerl gekocht werden. Diana Burkel hat dort vorgestern Maispouladen- Brust mit gebratener Gurke gekocht und mich hat das schon sehr angesprochen. Das Rezept war schnell beschafft, morgens – obwohl mir noch gar nicht so war, wie ich mir das dachte – schnell ins Frische-Paradies  gefahren (mein ultimativer Schlemmer-Tempel und erste Wahl beim Fleisch – bzw. Geflügelkauf). Ja und dann habe ich meinen Mann mit einem sehr leckeren Abendessen überrascht.

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Rezept für 4 Personen:

Maispoularde

4 Maispoulardenbrüste, ohne Haut und Knochen (oder 2 große halbiert; insgesamt ca. 400 g) 150 g geriebenen Hartkäse (z.B. Parmesan)
3 Eier
3 TL Sesam (gerne weißen und schwarzen)
1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten
100 g Mehl
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets längs halbieren. Die Eier, den Käse in einem tiefen Teller verquirlen, Sesam und Knoblauch zugeben. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden und danach Fleischstücke einzeln durch die Ei-Mischung ziehen. Dann im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Gebratene Gurke

1 Gurke
3 EL Erdnüsse
4 EL Öl (dunkles Sesamöl)
1 rote in Spalten geschnittene Zwiebel

Zubereitung:

Die Gurke dritteln und dann in lange dünne Streifen schneiden. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, dann zuerst Zwiebel, Erdnüsse und zuletzt die Gurkenstreifen ins Öl geben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten. Mit Salz abschmecken, auf einem Teller geben und abkühlen lassen.

Basilikum-Sojajoghurt

1 Becher (150-200 g) Sojajoghurt
1 Bd. Basilikum
1 Stück Ingwer
1 TL Honig

Zubereitung:

Aus Basilikum, Ingwer, Honig eine Paste herstellen und diese unter den Joghurt mischen.

Anrichten: Maishuhnbrüste mit gebratenen Gurken und Basilikum-Joghurt anrichten und mit Basilikum garnieren.

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Sesam-Austernpilze mit Apfelmayonnaise


Austernpilze

4 – 8 große Austernpilze (Menge je nach Größe)
80 g Semmelbrösel und 60 g Sesam mischen
2 Eier
1 EL Milch
½ TL geriebenen Knoblauch
½ TL geriebenen Ingwer
Öl zum Ausbacken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl

Zubereitung:

Eier und Milch mit Knoblauch und Ingwer vermischen. Die Pilze würzen, in Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und anschließend in den Sesam-Semmelbröseln wenden. In schwimmendem Fett goldbraun backen.

Apfelmayonnaise

20 g Senf
60 ml H-Milch
¾ TL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Zitronensaft
20 ml Olivenöl
140 ml Sonnenblumenöl
3 EL Quark
½ Apfel fein würfeln
1 Bund Schnittlauch fein schneiden
1 TL Kapern fein hacken

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Quark in einen hohen schmalen Becher geben. Mit dem Zauberstab verquirlen und dabei den Zauberstab langsam 3 bis 4 Mal hochziehen. Den Quark dazugeben und mit einem Löffel unterrühren. Zum Schluss Apfel, Kapern und Kräuter unterheben.

Endiviensalat mit süßem Dressing

40 ml Essig
40 ml Öl
80 ml Wasser
2 TL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer
2 TL süßen Senf
¼ Bund Dill
1 Kopf Endiviensalat gewaschen und in feinste Streifen geschnitten

Zubereitung:

Essig mit dem Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Senf dazugeben und kräftig unterrühren, bis eine leicht cremige Sauce entstanden ist. Dann das Öl hinzufügen und weiter kräftig rühren. Zum Schluss den Dill kleinschneiden und unterheben. Mit diesem Dressing den Salat anmachen.

Anrichten:

Den Endiviensalat in die Mitte eines Tellers geben. Darauf die Austernpilze legen und rundherum die Mayonnaise verteilen.

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