Datteln mit Ziegenkäse im Speckmantel

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Bacon, Bauchspeck, Datteln, Speck, Vorspeise, Ziegenfrischkäse

Wie schon angekündigt, hatten wir einen tollen Abend mit unserer Freundin Andrea und ich wollte diesen kulinarisch zu einem Highlight erheben. Ich glaube es ist mir gelungen und ich finde jeden Gang eines Menüs wichtig, aber Vor- und Nachspeise sind ja der Rahmen drum rum und darum.. Wir hatten als Vorspeise: Mit Ziegenkäse gefüllte Dattel im Speckmantel, Maronen in Balsamicoreduktion, Ziegenkäse im Speckmantel und Paprikasalat mit Ziegenkäse. Für all diese kleinen Köstlichkeiten werde ich euch hier die Rezepte aufschreiben. Wir hatten uns diese nochmal als mehr oder weniger Hauptgericht gemacht, weil es uns so geschmeckt hatte.

Zutaten für 6 Personen:

12 Datteln
12 Scheiben Bacon/Bauchspeck
200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Aus den Datteln den Kern entfernen und mit einem Kaffeelöffelchen den Ziegenfrischkäse in die Datteln streichen. Dann die Datteln ein bisschen zusammendrücken und in einer Scheibe Bacon einwickeln. In einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Mit einem Zahnstocher oder auf einem Vorspeisenlöffel servieren.

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Süßkartoffel-Ofenkartoffeln mit Ei und Speck

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Pilze, Süßkartoffeln, Speck

Langsam hab ich wieder Lust zu Kochen, meine Aktivitäten waren ja mehr aufs Backen ausgerichtet. Ich kann ja nicht mal die Ausrede bringen, dass es mir in der Küche zu warm war, weil mit dem Backofen ist es deutlich wärmer, als ein bisschen am Herd zu stehen. Bei meinen Streifzügen durchs Internet bin ich auf die Ernährungsform Paleo gestoßen und einer meiner Blogfreunde stellt auch immer wieder Rezepte ein, die ich echt super lecker finde. Dabei gibt es wenig Kohlenhydrate und keinen Zucker. Heute habe ich Ofenkartoffeln mit Eiern und Speck versucht. Es ist ein sehr bekömmliches und leichtes Gericht und es hat uns total gut geschmeckt.

Zutaten für zwei Portionen:

2 Süßkartoffeln
2 Eier
2 Streifen Speck
5 Champignons
0.5 Zwiebel
1 TL Paprikagewürz
2 Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gut waschen und in 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Je nach Dicke der Süßkartoffeln sind sie möglicherweise schon vorher fertig – zwischendrin testen ob sie schon weich sind (ich pieckse mit der Fleischgabel rein). Die Champignons abreiben, die Zwiebel abziehen, den Speck und alles würfeln.

Bei den weichen Süßkartoffeln das obere Drittel entfernen und die Süßkartoffeln so weit wie gewünscht aushöhlen. Ich habe dazu den Melonenkügelchen-Ausstecher genommen. Was ich mit dem übrigen Süßkartoffelfleisch mache, weiß ich noch nicht. Die Zwiebelwürfel und Champignonwürfel in die Süßkartoffeln füllen. In jede Kartoffel 1 Ei schlagen. Den Speck zuletzt in die Kartoffeln füllen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 30 Minuten in Ofen geben bis der Speck kross ist und das Eiweiß stockt.

Apfel-Zwiebel-Quiche

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Äpfel, Gorgozola, Speck, Tarte, Thymian

Die letzten Äpfel wollen verarbeitet werden, ein paar brauche ich noch für den zweiten Versuch einen Bratapfellikör herzustellen, aber das dauert noch ein bisschen. Bei meinem lieben Blog-Freund Christian von „Küchenereignisse“ habe ich das Rezept der Apfel-Zwiebel-Quiche entdeckt und die Fotos hatten es mir sofort angetan. Heute hab ich mir vorgenommen meinen Mann damit zum Abendessen zu überraschen und ich muss sagen, die Bilder haben das gehalten, was sie versprochen hatten. Die Nachbarin hat natürlich auch wieder was abbekommen, sie bekommt am Montag ihren Tumor im Kopf bestrahlt und ich will sie ein bisschen aufpäppeln.

Zutaten für den Teig:

250 g eiskalte Butter
250 g Quark (40 % Fett)
1/2 TL Salz
400 g Mehl

Zutaten für die Quiche:

4 rote Zwiebeln
250 g gewürfelter Speck
4-5 große säuerliche Äpfel
5-6 Zweige Thymian
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (M)
250 g Sauerrahm
250 g Crème fraîche
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
250 g Gorgonzola-Käse

Außerdem: Butter für die Form und zum Anbraten

Zubereitung:

Aus Butter, Quark, Salz und Mehl einen glatten Teig kneten. Bei mir wieder mal mit der Küchenmaschine geschehen. Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann die Äpfel und den Thymian dazugeben und alles leicht anbraten.
Für den Guss den Sauerrahm, Crème fraîche, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zusammen rühren.
Nun die Apfel-Zwiebel-Mischung in die Tarteform und/oder die Muffinform füllen und mit der Eier-Sauerrahm-CremeFraiche-Mischung übergießen. Den Gorgonzola zerkrümeln, darüber streuen und überbacken. Ich hab es bei Umluft 170 Grad ca. 25 Minuten gebacken. Christian gibt 180 Grad Ober-/Unterhitze und 20 Minuten an. Jeder Ofen ist anders und ich mache das oft auch von der Optik und vom Gefühl abhängig.

Hirschgulasch bayerische Art

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Gulasch, Hirsch, Lorbeer, Nelken, Speck, Steinpilze, Wachholder

Da ich in der Verwandtschaft einige Jäger habe, bin ich schon in meiner Kindheit oft mit Wildgerichten konfrontiert worden. Ich mag einfach alles. Egal ob Wildschwein, Reh, Hirsch, Wildhase, Fasan, Wildenten – es gibt nichts was ich nicht gerne esse und nicht gerne zubereite. Als ich Kind war, hat mein Vater immer diese Gerichte zubereitet und ich habe heute noch den Anspruch an mich, dass es einfach genauso schmecken muss. Leider ist mein Vater sehr früh verstorben und das mit den Rezepten war bei vielen Gerichten dann so eine Sache. Gott sei Dank gibt es aber in meiner Familie die Grundlage der Bayerischen Küche das „Bayerisches Kochbuch“, das generationsübergreifend in fast jedem mir bekannten Bücherregal steht. Meine Mutter hatte die Ausgabe von 1956 und ich habe die Ausgabe von 1986 – sie sind auch nach 30 Jahren vollkommen identisch. Ich habe das zu meinem 18. Geburtstag bekommen. Das hat es mir bei vielen Gerichten erleichtert, weil mein Vater die Rezepte daraus nachgekocht hatte.

Zutaten:

1 kg Hirschfleisch ohne Knochen
zum Schmoren:
40-50 g Fett oder Speck (ich nehme Griebenschmalz)
1 Zwiebel
etwas Paprika
Pfeffer aus der Mühle
getrocknete Steinpilze
¼ L Wildfond
Salz
einige Wachholderbeeren
einige Lorbeerblätter
einige Nelken
zum Verbessern:
4-6 EL Rahm
1 Glas Rotwein (alternativ das ganze Pilzwasser)
2 EL Johannisbeeregelee

 

Zubereitung:

Wildfleisch mit feuchtem Tuch abreiben, häuten und in Würfel schneiden. Ich habe das Gulasch bereits in Würfel geschnitten geliefert bekommen, darum gibt es dazu kein Foto. Zwiebel fein schneiden, Speck würfeln. Vorbereitetes Fleisch in ausgelassenen Speckwürfeln oder heißem Fett von allen Seiten bei guter Hitze anbräunen, Zwiebel zugeben, leicht anbräunen lassen, die eingeweichten Steinpilze zugeben (das Wasser nicht wegschütten), gut andünsten, mit etwas Paprika überstäuben und durchrühren. Mit Wildfond aufgießen, Gewürze zugeben und zugedeckt gar schmoren. Garzeit etwa eine Stunde. Wachholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter aus der Soße entfernen und ggf. noch mit etwas Pilzwasser aufgießen. Mit Rahm, Wein und Johannisbeeregelee verbessern und pikant abschmecken.
Bei mir gibt es dazu als Beilagen Spätzle oder Semmelknödel und wer möchte noch ein EL Preiselbeeren.