Für den Teig:
150 Gramm Zartbitter-Schokolade
90 Gramm weiche Butter
Meersalz
70 Gramm Zucker
3 Eier
90 Gramm gemahlene Mandeln
20 Gramm Mehl
Für die Füllung:
1 Glas Amarenakirschen (Füllmenge 240 g; z. B. von Kattus)
100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
2 Eier (ganz frisch)
1 Päckchen Vanillezucker
100 Gramm saure Sahne (stichfest)
2 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung:
Für den Teig:
Die Schokolade mit einem großen Messer grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter, eine Prise Salz und die Hälfte des Zuckers mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Nach und nach Eigelb und geschmolzene Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee, Mandeln und Mehl auf die Schokomasse geben, unterheben.
Eine Springform (Ø 16-18 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im Ofen etwa 20-30 Minuten backen. In der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und ganz auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Sirup auffangen. Die Hälfte der Kirschen hacken. Kuvertüre zerbröckeln und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Da die Creme für die Füllung nicht mehr gekocht wird und die Eier roh bleiben, sollten die Eier ganz frisch sein. Die Torte immer gut kühlen und nicht länger als 2 Tage aufheben. Saure Sahne, flüssige Kuvertüre und die gehackten Amarenakirschen unterrühren.
Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und in 4 EL heißem Wasser auflösen. Esslöffelweise unter die Creme rühren. Dann den Eischnee gleichmäßig mit einem Schneebesen unterziehen.
Den Tortenboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen und einen Tortenrand (geht auch der Rand von der Springform) darumlegen. Die Füllung auf den Tortenboden geben, glatt streichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, gut durchkühlen lassen, so dass die Creme gut fest wird.
Den Tortenrand abnehmen. Die Schlagsahne steif schlagen, dabei den Kakao und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die Torte rundherum mit der Schokosahne
Haferlgucker 