Marinierte Zucchinis mit geräuchertem Schinken und Grissinis

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Grissinis, Parmaschinken, Zucchini

Dieses Gericht hatte ich schon vor ein paar Wochen unserem Besuch als Vorspeise serviert. Leider ist es Trubel untergegangen, ich möchte es aber unbedingt in meinem Blog vorstellen. Ich gestehe, ich bin nicht der große Zucchini-Fan, weil es mir immer ein wenig an Geschmack bei der Zucchinis fehlt. Wenn man der Zucchini aber Aromen an die Seite stellt, dann wird daraus ein sehr feines Gemüse. Ich habe meinen Zucchinis weißen Balsamico, mit Zitronen aromatisiertes Olivenöl, Salz und weißen Pfeffer an die Seite gestellt und siehe da, es kommt zu einer sehr feinen Geschmacksentwicklung. Gerade dieses Gericht ist in der warmen Jahreszeit, die auf uns zukommt sehr geeignet, als erfrischende Vorspeise. Unsere Gäste waren total begeistert. Wir haben dieses Gericht mal ein einem sehr feinen Restaurant, dem „Alle Rose“ in Salo als Vorspeise serviert bekommen.

Zutaten für 6 Personen:

2 Zucchinis (gewaschen)
1/4 L Gemüsebrühe
4 EL weißen Balsamico
6 EL Weißwein
4 EL Olivenöl mit Zitronenaroma
Zucker
Salz
Weißer Pfeffer

12 Scheiben San Daniele oder Parmaschinen

Grissinis (ich habe sie aus fertigem, gekühlten Blätterteig mit schwarzem Sesam selbst gebacken)

Zubereitung:

Die gewaschenen Zucchinis in Stifte schneiden und in der Gemüsebrühe und dem Weißwein kurz blanchieren. Absieben, den Sud auffangen und zur Seite stellen. Aus dem Sud, Balsamico, Salz, Pfeffer und zum Schluss dem Olivenöl eine Art Dressing herstellen (pikant nach Geschmack abschmecken) und die Zucchinis dazugeben. Für ca 2 Stunden ziehen lassen und kalt stellen. Beim Eintreffen des Besuches den Zucchini-Salat auf einem Teller anrichten, nochmals einen kleinen Spritzer Olivenöl drauf geben. Nun den geräucherten Schinken und die Grissinis auf dem Teller anrichten und servieren.

 

 

Pikanter Schichtsalat

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Ananas, Apfel, gek. Eier, Käsewürfel, Lauchzwiebeln, Mais, Schichtsalat, Schinken, Sellerie

Dieses Rezept ist auch von meiner Freundin Maria und wir haben seit heute einen neuen Lieblingssalat. Je länger er im Kühlschrank zieht, umso besser schmeckt er. Man kann ihn alleine, oder wie wir zum Grillen essen.

Meine liebe Nachbarin meinte, er sei eine Köstlichkeit, was mich total gefreut hat. Man muss allerdings die Zutaten mögen und bei süß und pikant scheiden sich in vielen Fällen ja die Geister. Wir finden aber immer wieder, es ist wirklich gut, dass wir so unterschiedliche Geschmäcker haben. Erich und ich sind da aber total auf einer Wellenlänge.

Zutaten für 6 Portionen:

6 Eier
370 ml Sellerie in Streifen
425 ml Mais
425 ml Ananasscheibe
100 g Lauchzwiebeln
3 Äpfel
300 g gekochter Schinken
Salz
Pfeffer

Dressing: Salatcreme und Joghurt

Alternativ noch klein gewürfelter Emmentaler oder wer es würziger mag, Bergkäse und Schnittlauch, Kresse oder Petersilie.

Zubereitung:

Die Eier hart kochen und abschrecken. Sellerie, Mais und Ananas separat auf einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Ananas ebenfalls in Würfel und Schinken in feine Streifen schneiden. Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einer Glasschüssel in folgender Reihenfolge aufeinander schichten: Selleriestreifen, Apfelwürfel, Schinkenstreifen, Lauchzwiebelringe, Mais, Ananaswürfel und Eierscheiben. Salatcreme oder Joghurt verrühren, salzen und pfeffern und zum Schluss drauf streichen. Nun wer mag, die Käsewürfelchen drauf geben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch, Kresse oder Petersilie

Gute Nachbarschaft – oder wie man sich eine Freude macht

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Blumen, Nachbarschaft

Ein Hoch auf gute Nachbarschaft. Wer meine Blogs regelmäßig verfolgt, wird immer wieder lesen, dass ein Kuchenstück oder etwas von meinen kulinarischen Endprodukten zu meiner Nachbarin geht. Wir wohnen nun seit 16 Jahren nebeneinander, haben mal mehr oder weniger Kontakt, aber trotzdem haben wir immer auf den anderen geschaut. Seit meinem Krankenhausaufenthalt und ihrer Tumorbestrahlung sind wir aber enger zusammengerückt und haben sehr regelmäßigen Kontakt. Wir fahren mal zusammen ins Gartencenter, teilen unsere Liebe zu Blumen und Pflanzen, gehen Essen oder einen Kaffee trinken, besuchen gemeinsam den Hühnerhof und kaufen dort zusammen unsere Eier und die Milch. Heute hat sie mich wieder mit einem Blumenstrauß überrascht und ich habe mich gerade HEUTE besonders gefreut. Ich möchte meine Freude sehr gerne mit Euch teilen und an alle appellieren: Schaut mehr auf Eure Nachbarn! Zwei Augen sehen mehr, zwei Ohren hören mehr und ab und zu ein nettes Wort tut allen gut!

 

 

Maria’s Fleischsalat oder meine Genuß-Reise nach Cham

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Essiggurken, Fleischsalat, Johannisbeergelee, Mayonnaise, Sauere Sahne, Sherry, Spezialsoße

Heute stelle ich Euch ein sehr besonderes Rezept vor: als ich vor einigen Wochen bei meiner lieben Freundin Maria in Cham war, gab es neben einem total leckeren Mittagessen an einem richtig großen Küchentisch, in einer bezaubernd gemütlichen Küche, noch eine tolle Brotzeit zum Abendessen. Überflüssig zu beschreiben, wie unheimlich wohl ich mich im Kreise dieser lieben Menschen gefühlt habe. Es gab einen total leckeren Fleischsalat, in dem eine Spezialsoße verwendet wurde. Das Rezept stammt aus einem Chamer Delikatessengeschäft und das Rezept hat der Delikatessengeschäftinhaber nach langer Zeit und vielen vielen Nachfragen von Chamern, anlässlich seines 65. Hochzeitstags preisgegeben. Ich bin mal so frech zu sagen, Gott sei Dank hat er es gemacht und zum Glück hat Maria das Rezept gelesen.  Sie hatte auch noch einen wunderbaren Schichtsalat und ich werde ihr dieses Rezept hoffentlich auch noch abluchsen.

 

Zutaten für 4 kleine Portionen:

200 g Kalbfleischwurst
200 g Essiggurken
200 g saure Sahne
70 g Delikates-Mayonnaise
2 TL süßen Senf
2 TL mittelscharfen Senf
Piment
Nelken
Curry
Majoran
3 EL Spezialsoße

Spezialsoße:
100 g Joannisbeergelee
100 g Sherry medium Rich Gold
70 g Worchestersoße
125 g Puderzucker

 

Ich habe mit der Spezialsoße begonnen, die man auch ganz toll zu anderen Dingen nehmen kann. Ich habe etwas davon noch in meine selbstgemachte Barbecuesoße gegeben, ich kann mir diese Soße zu Braten, zum Marinieren und in ein Salatdressing sehr lecker vorstellen. Alle Zutaten miteinander aufkochen und kurz weiterköcheln lassen. Abkühlen lassen (ich hab zumindest gewartet, dass sie nur noch lauwarm ist) sonst stockt ja die saure Sahne im Fleischsalat.

Alle Zutaten miteinander vermischen, die Gewürze einfach nach Geschmack dazugeben. Ich mag Piment, Nelke und Curry sehr und habe sehr pikant gewürzt. Zum Schluss die Spezialsoße und gut vermengen. Den Fleischsalat unbedingt ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann schmeckt er noch viel viel besser.

Ich musste einfach auch noch mein Lieblingsgebäck fotografieren.

 

Klare Tomatensuppe mit Scampi-Spießchen

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Estragon. Zwiebeln, Scampi, Tomaten

Zutaten:

2 kg reife (Romana- oder Flaschen-)Tomaten
1 große Dose gehackte Tomaten
2 weiße Zwiebeln
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
1 Bund Basilikum
Ein paar Tropfen Kokosöl, um den Topf und die Pfanne mit einem Pinsel auszustreichen
Stein-Salz, weißer Pfeffer, ein paar Tropfen Stevia
Scampi und Cocktail-Tomaten nach Belieben

Zubereitung:

Als wir vorgestern in unseren „Ortofrutta“ gewesen sind und ich die wunderschönen Tomaten gesehen habe, ist diese Rezept-Idee für das Abendessen in meinem Kopf gereift. Verständlich, je reifer die Tomaten sind, desto mehr Geschmack kommt raus. Ich kaufe auch nur Tomaten aus dem Süden Italiens und deswegen würde diese Suppe im Hochsommer auch sicherlich am Bestem schmecken – aber wir wollen ja jetzt auch was „Feines“.

Den Topf mit einem Pinsel und dem Kokosöl ausstreichen, die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Strunk von den Tomaten entfernen, in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Dosentomaten dazugeben, ebenso den grob zerkleinerten Basilikum. Von der Zitrone und der Orange die Schale abreiben, 2 TL Salz, eine ordentliche Prise weißer Pfeffer dazu, sowie 1-2 TL Zucker (bei uns sind es momentan ein paar Tropfen Stevia) – der intensiviert bei Tomaten mehr Geschmack (Tomaten brauchen immer Zucker – außer auf der „Caprese“). Mit dem Zauberstab oder dem Mixer alles klein hacken.

Ein Sieb mit einem frischen Geschirrtuch auslegen, in einen großen Topf stellen und das Tomatenmus in den Sieb geben. Meistens passt nicht alles auf einmal rein, dann halt zwei Schüsseln mit Tuch und Sieb nehmen. Stehen lassen und Geduld haben. Super wenn man Appetit drauf hat.. aber es dauert einfach. Man kann die Sache auch beschleunigen, indem man mit den Händen etwas nachhilft. Der Profi lässt diese fast klare Brühe dann nochmal durch ein Tuch, das dauert aber nur 2 Minuten – ich hab’s natürlich gemacht.

Um den Geschmack noch zu intensivieren, wird das Süppchen bis auf ca. 2/3 der Menge reduziert, also so lange ohne Deckel köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit verringert hat. Ruhig währenddessen mal abschmecken mit Salz und Pfeffer optimieren, der Geschmack wird immer besser und intensiver.

Kann super in einer tollen Schüssel, Tassen oder in kleinen Einweckgläsern serviert werden, Sie kann auch länger in Einweg-Gläsern aufbewahrt werden, was ich beim nächsten Mal sicher machen werde. Dafür die Gläser mit kochendem Wasser füllen und über die Deckel drüber schütten, damit sie keimfrei sind, die noch kochende Suppe einfüllen, gleich den Deckel mit Gummi und die Klammern drauf geben und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind hat sich ein Unterduck gebildet und somit ist die Suppe haltbar.

Scampi nach Belieben, kurz in einem Hauch Kokosöl in der Pfanne anbruzeln und die Cocktailtomaten darin ebenfalls kurz schwenken. Die Scampi und die Tomaten auf Spieße „spießen“ und auf der Suppe servieren.

 

 

Krautsalat mit Senfdressing

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Dressing, Kümmel, Senf, Spitzkraut

Heute möchte ich Euch eine Beilage vorstellen. Nachdem mein Backresultat diese Woche im Mülleimer gelandet ist, habe ich mich an diesem Wochenende auf bodenständiges Kochen und Backen beschränkt. Gebacken habe ich meinen Käsekuchen, den ich aber mit frischen Himbeeren aufgepeppt habe (was sehr lecker schmeckt) und zum Abendessen gibt es heute ein wunderbar einfaches Rindergulasch mit Nudeln. Da ich aber noch ein halbes Spitzkraut im Kühlschrank hatte, dachte ich mir, ein Krautsalat passt wunderbar dazu. Ich kenn nur den Weißkrautsalat aus meiner Jugend, blanchiert und mit ausgelassenem Speck, aber das war heute gar nicht das, was ich mir vorgestellt hatte. Ich bin ein bisserl gesurft und habe dieses Rezept bei „Eat Smarter“ entdeckt. Ich hab mir den Salat lecker vorstellt und wir sind auch nicht enttäuscht worden.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Weißkohl (ca. 1,2 kg)
2 Zwiebeln
200 ml milder Essig
100 ml neutrales Öl
4 EL Zucker
½ EL Salz
1 TL scharfer Senf

Zubereitung:

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Spitzkohl halbieren und die Hälften nochmals längs halbieren. Den Strunk herausschneiden. Die Viertel mit einem Messer (ich hab das Messer genommen) oder auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Essig mit den Zwiebeln, dem Öl, dem Zucker und dem Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Den heißen Sud vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Den heißen Sud über die Weißkohlstreifen gießen und gut vermengen. Ich habe den Salat abschließend mit den Händen schön geknetet.

Den Krautsalat mit einem Teller abdecken und im Kühlschrank am besten über Nacht ziehen lassen (ich hab ihn morgens gemacht und wir haben ihn zu Abend gegessen und nicht im Kühlschrank gehabt).

Kurzbeitrag für Christian von Küchenereignisse

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Kohlrabi, Schweinsbrüsterl

So, heute hat es das superleckere Schweinsbrüsterl nach dem Rezept von Christan von den Küchenereignissen gegeben. Bei uns gab es allerdings „nur“ ein Kohlrabi-Rahmgemüse dazu. Superlecker! Danke für das Rezept

2015 im Rückblick

Die WordPress.com-Statistik-Elfen haben einen Jahresbericht 2015 für dieses Blog erstellt.

Hier ist ein Auszug:

Die Konzerthalle im Sydney Opernhaus fasst 2.700 Personen. Dieses Blog wurde in 2015 etwa 8.600 mal besucht. Wenn es ein Konzert im Sydney Opernhaus wäre, würde es etwa 3 ausverkaufte Aufführungen benötigen um so viele Besucher zu haben, wie dieses Blog.

Klicke hier um den vollständigen Bericht zu sehen.

Das „Ganzjahresrezept“ für 2016

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Blogbesucher, Blogfreunde, Glücksbringer, Neujahr

Man nehme 12 Monate,
putze sie ganz sauber von Bitterkeit,
Geiz, Pedanterie und Angst,
und zerlege jeden Monat in 30 oder 31 Teile,
sodass der Vorrat genau für ein Jahr reicht.

Es wird ein jeder Tag einzeln angerichtet
aus einem Teil Arbeit und zwei Teilen Frohsinn und Humor.
Man füge drei gehäufte Esslöffel Optimismus hinzu,
einen Teelöffel Toleranz, ein Körnchen Ironie und eine Prise Takt.

Dann wird das Ganze sehr reichlich mit Liebe übergossen.
Das fertige Gericht schmücke man
mit einem Sträußchen kleiner Aufmerksamkeiten
und serviere es täglich mit Heiterkeit!

 

 Diesen wunderschönen Glücksbringer,
hat gestern für jeden von uns,
unsere liebe Nachbarin gebracht.
Wir haben uns total gefreut.

Wir wünschen unseren Blogfreunden und Blogbesuchern
ein frohes und vor allem friedliches neue Jahr.
Wir freuen uns auf tolle Rezepte und herzliche Kommentare
Petra und Erich

Weihnachtsimpressionen

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Plätzchen, Weihnachten

Alle fiebern darauf hin, Stress, Hektik und das in der sogenannten „staadn“ Zeit. Wir haben uns nur bedingt davon anstecken lassen, ich hab viel Zeit in der Küche verbracht und dieses Jahr wieder mit viel Lust und Laune gebacken. Meine Nachbarin kam immer mal auf Besuch und meinte, bei mir fühle man sich wie in einer echten Weihnachtsbäckerei. Man würde merken, wie ich so in mir ruhend und mit so viel Freunde Dinge mache. Ich hab mich über nichts aufgeregt, auch nicht darüber, dass ich zweimal auf dem falschen Postamt einen Teil meiner Zeit verbracht habe, weil ich eine andere Packstation gewählt habe, die natürlich auch voll war. Ich bin mit einer so positiven Einstellung auf die Menschen zugegangen und ich habe auch so viel Positives zurückbekommen.

Eigentlich wollte ich meine Plätzchenrezepte einstellen, aber backen, vorbereiten und Blogs schreiben, das war mir irgendwie nicht möglich. Nachfolgend veröffentliche ich meine Weihnachts-Back-Liste und wenn irgendjemand ein Rezept haben möchte, bekommt er es natürlich.

Ruhig, besinnlich, mit Menschen die man gerne an seinem Tisch sitzen hat, das ist unsere Vorstellung von Weihnachten. Es war wunderschön. Wir haben einen Ausflug nach Niederbayern gemacht und traumhafte Sonnenuntergänge genossen. Wir haben uns kleine Geschenke gemacht, Dinge die uns Freude machen – das war unser Weihnachten.

Wir veröffentlichen heute ein paar Fotos, die einfach unser Weihnachten zeigen und wir werden es auch nie mehr anders machen, wenn es uns möglich ist. Weihnachtsimpressionen eben.

Weihnachts-Back-Liste:

 

Vanillekipferl
Ischler
Lebkuchen
Wiener Schokoladen Plätzchen
Walnussplätzchen
Himbeerplätzchen
Kardamom-Sandgebäck
Pistazien-Sandgebäck
Florentiner
Erdnuss-Baiser
Creme-Fraiche-Wölkchen
Erdnuss-Sterne
Wachauer Krapferl
Apfelbrot
Amarena-Trüffel-Pralinen

Von einigen Dingen könnten wir nicht mal mehr Fotos machen, weil die schlichtweg schon aufgefuttert sind.